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文华东方中餐厅雅阁推新菜 虾籽关东刺参要价

日期:2019-05-19 10:15 来源:未知 作者:jlo
黄士原摄)

旅游中心/综合

位于文华东方酒店三楼的「雅阁」中餐厅,由曾在米其林星级中餐厅历练的黄天武担任主厨,在进入秋天季节之际,主厨推出数道新菜单,包括经典手路粤菜和传统港点,最为特别的算是虾籽关东刺参,不但工序繁複,价格更不便宜,仅比拇指大一点点的刺参要价却要1,180元。

虾籽关东刺参使用的刺参是来自北海道的乾货,光泡发刺参的时间就需3天左右;先用用90度的热水先浸泡4小时,待水凉后再走水4小时,如此需反覆3次。而刺参发好后,主厨另取锅,爆香姜、葱后加入上汤及鲍汁,煨煮半小时后即成,并且以虾籽和蒜片点缀。

其他黄天武手路粤菜新菜单还有豉汁带子蒸豆腐(880元)、姜葱黑椒鱼云煲(680元)、北菇芋奶鸡煲(580元)、椰贝杏仁瑶柱雪耳炖汤(650元)、梅菜蒸肉饼(680元)、百年玉山汤(650元)。至于港点新作则有雪山澳洲和牛包(300元)、原只鲍鱼鸡粒酥(220元)、瑶柱干贝粉果(230元)、鲜虾虾籽腐竹卷(250元)、及松露鲜菌素饺(200元)等。


▲梅菜蒸肉饼(680元)。


▲豉汁带子蒸豆腐(880元)。


▲北菇芋奶鸡煲(580元)。

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